Vingården Cavaliera er beliggende nær Modena i Emilia-Romagna og blev grundlagt i 1980'erne af ægteparret Lorenzo og Elena. De ejer beskedne 4 ha vinmarker, der er beplantet med druerne Lambrusco Grasparossa, Trebbiano, Pignoletto og Malbo Gentile.
Produktionen er på omkring 40.000 flasker om året, hvilket er lige på grænsen af overlevelses niveauet, og deres sortiment består af syv forskellige vine, hvoraf de seks er mousserende, som det er traditionen i Lambrusco området.
Deres tilgang til vindyrkningen er næsten så naturlig som det kan blive, selvom de på ingen måde bryster sig af, at de laver naturvin. Tværtimod, de ser sig selv som værende et økologisk landbrug på trods af, at de i den grad hører inden under naturvinskategorien med 100% økologisk dyrkning, ingen tilsætning af sukker eller syre, håndhøstede druer, naturlig gær og maksimalt 30 mg svovl per liter ved flaskning, hvilket Cavaliera i øvrigt slet ikke anvender i produktionen.
Udover vinproduktionen laver de også balsamico, der er lagret i op til 20 år og som de anvender i deres restaurant, der har åbent i weekenderne, hvor Elena laver mad til op mod 60 gæster. Vi besøgte dem i sommeren 2019 og var ikke i tvivl om, at disse vine måtte vi have til Danmark.
