Bag vingården står Mark Haynes, der er født og opvokset i England af en engelsk far og fransk mor. Hver sommer tog familien på ferie til Languedoc, hvor moderens familie havde en lille vingård. Her forelskede Mark sig hurtigt i vinmarkerne og drømte op gennem sin barn- og ungdom om en dag selv at dyrke og lave vin.
Dette førte i 1989, efter at have lagt en karriere inden for antikviteter og finanssektoren bag sig, til at han vovede sig væk fra England og købte en gammel gård fra 1936 – hvor der før var et vinkooperativ – tæt på middelalderbyen Aubais i Languedoc. Da muligheden for at købe 10 hektar vinmarker i den nærliggende Livernadal opstod, slog han til, og i 2002 begyndte han så at producere vin på gården.
Produktionen har fra starten været økologisk, og i 2013 blev han certificeret biodynamisk.
Målet for Mark er at lave terroir vine, der fortæller noget om stedet, druerne er dyrket på, såvel som filosofien bag. Han anvender biodynamiske principper, har Maria Thuns månekalender liggende og forsøger generelt at lave så rene vine som overhovedet muligt.
På markerne står der gamle Carignan og Grenache stokke, samt nyere plantede Syrah og Cabernet Sauvignon samt Chardonnay og Viognier stokke.
Sortimentet består af én hvid, én rosé og fire røde, og fælles for dem alle, er meget tørre, rene og kraftige vine.
Første gang vi mødte Mark Haynes var til en smagning på Børsen i København i foråret 2011, hvor 50 franske vinbønder var taget til Danmark for at præsentere deres vine. Heriblandt var Mark Haynes, og da vi smagte hans vine var vi ikke i tvivl om, at vi havde fundet noget specielt. Og det var på trods af, at han selv hævdede at hans vine ikke smagte godt denne dag, da det var en root day – rod dag – hvilket indenfor biodynamikken bestemt ikke er en god dag at smage vin på!
Siden dengang har vi besøgt Marks vingård, hvor der i øvrigt både er restaurant, vinbar og tango om fredagen, mange gange og er stolte af at have ham og hans vine i vores sortiment.
